سرکه ، یک مایع رقیق می‌باشد که از آبمیوه‌ها و تقطیر مواد مختلف به وجود می آید. این ماده ، یکی از انواع طعم دهنده‌ها و چاشنی‌های غذایی است که از آن ، در انواع دستور پخت استفاده می‌شود. علاوه بر آن ، می‌توان از سرکه ، در انواع سس سالاد استفاده کرد. همچنین می‌توان از آن برای طعم دار کردن غذاهای مختلف نیز استفاده کرد.
موارد استفاده از سرکه
شاید تا به حال ، تنها به جنبه‌ی غذایی و خوراکی سرکه دقت کرده باشید ؛ اما گفتنی است که علاوه بر مصارف آشپزی ، از سرکه می‌توان به عنوان یک عامل پاک کننده و ضدعفونی‌کننده طبیعی ، در منازل استفاده کرد. جالب است بدانید از سرکه برای درمان زخم‌ها نیز استفاده می شود. همچنین این ماده در سلامت پوست ، مو و زیبایی نیز بسیار تاثیر دارد. از سرکه برای رفع خشکی و وز شدن مو و همچنین رفع مو خوره نیز استفاده می‌شود. همچنین سرکه ، یک عامل اثر گذار در سفیدی دندان و رفع بوی بد دهان است. در مقالات قبلی ، به طور کامل در رابطه با فواید بیشمار آن صحبت کردیم. سرکه ، دارای انواع مختلفی است و طعم های مختلفی نیز دارد. یکی از انواع سرکه‌ها ، سرکه سفید و سرکه قرمز می‌باشد که در مقالات قبلی در رابطه با خواص و فواید آن‌ها ، بسیار صحبت کردیم. در این مقاله قصد داریم به بررسی تفاوت سرکه سفید و سرکه قرمز بپردازیم. با ما همراه باشید.
بررسی تفاوت سرکه سفید و سرکه قرمز
هر کدام از انواع سرکه‌ها ، با توجه به ترکیبات تشکیل دهنده‌ای که دارند ؛ دارای خواص و فوایدی هستند و از همدیگر متمایز می‌شوند. به صورت جداگانه ، هر کدام از انواع این دو سرکه ، دارای خواص ، فواید و ویژگی‌های خاص خود هستند که با توجه به این ویژگی‌ها ، از یکدیگر متمایز می‌شوند. بنابراین برای درک بهتر تفاوت این دو سرکه ، بهتر است به بررسی ویژگی‌های هر یک بپردازیم.
بررسی ویژگی‌های سرکه سفید
سرکه سفید ، دارای طعم قوی تر و تنوع کمتری می‌باشد. از این سرکه ، بیشتر برای پخت ماهی ، مرغ و سبزیجاتی که دارای رنگ روشنی هستند ؛ استفاده می‌شود. سرکه سفید از تخمیر الکل موجود در آب جو ، آب سفید و مالت درست می‌شود. جالب است بدانید عمل تخمیر را باکتری‌های مادر انجام می‌دهند و در نهایت ، مایعی با رنگ سفید یا زرد کم رنگ تحویل می‌دهند. لازم است بدانید دستورالعمل‌های تهیه سرکه سفید ، با توجه به موقعیت جغرافیایی و مواد اولیه ، متفاوت می‌شود. در زمان‌های گذشته و از جنبه تاریخی ، سرکه سفید با استفاده از تخمیر خوراکی‌هایی مانند چغندر قند ، سیب زمینی و … به دست می‌آمد. سرکه سفید در مقایسه با سرکه قرمز ، کمی ترش تر است. لازم است بدانید معمولا حدود ۴ تا ۷ درصد ، الکل در سرکه سفید موجود می‌باشد و ۹۳ تا ۹۶ درصد آن را آب فرا گرفته است. سرکه سفید معمولا به صورت صنعتی تهیه می‌شود و برای آن که رنگ و بوی بهتری داشته باشد ؛ به آن شکر سوخته یا کارامل اضافه می‌کنند. لازم است بدانید انواع قوی‌تر سرکه سفید ، به عنوان یک پاک کننده و تمیز کننده طبیعی ، مورد استفاده قرار می‌گیرند.
بررسی ویژگی‌های سرکه قرمز
لازم است بدانید استفاده از سرکه قرمز برای مواد غذایی که دارای رنگ روشن هستند ؛ مناسب نیست. زیرا ممکن است رنگ آن‌ها را تغییر دهد. سرکه قرمز در مقایسه با سرکه سفید ، دارای طعم ملایم تری می‌باشد. از این سرکه ، برای پخت گوشت و سبزیجات تیره استفاده می‌شود. سرکه قرمز از تخمیر انگور قرمز تهیه می‌شود. همانطور که می‌دانید انگور قرمز ، دارای خواص و فواید بیشماری می‌باشد. فرایند تولید سرکه قرمز ، با انبار کردن انگور ، در یک مخزن آغاز می‌شود که این کار منجر به تولید استیک اسید ، با تخمیر اتانول می‌گردد. نوع خاصی از باکتری ، در تولید سرکه قرمز ، بسیار اثر گذار است. نتیجه این فرآیند ، به ایجاد یک مایع ترش مزه ، همراه با بوی تند می انجامد و این موضوع نشان می‌دهد که سرکه شما بسیار مرغوب است. لازم است بدانید کیفیت میوه‌های اولیه که از آن در تهیه سرکه استفاده می‌شود ؛ در تولید یک سرکه با کیفیت بسیار اثرگذار است. هر چه مواد اولیه ، دارای کیفیت بهتری باشند ؛ طعم سرکه ملایم تر و کیفیت آن بیشتر است.
بررسی تفاوت سرکه سفید و سرکه قرمز
با توجه به مواردی که ذکر شد ؛ می‌توان دریافت که در قدم اول ، تفاوت سرکه سفید و سرکه قرمز در مواد تشکیل دهنده آن‌هاست. سرکه قرمز با توجه به رنگی که دارد ؛ بیشتر از میوه‌های قرمز رنگ تهیه می‌شود و سرکه سفید از تقطیر مالت و به صورت صنعتی به دست می آید. بنابراین با توجه به تفاوت رنگی که این دو سر که باهم دارند ؛ استفاده از آن‌ها در غذاهای مختلف متفاوت است. معمولا از سرکه سفید در غذاهایی که دارای رنگ روشن هستند استفاده می‌شود و از سرکه قرمز در مواد غذایی که دارای رنگ تیره هستند ؛ مورد استفاده قرار می‌گیرد. علت آن نیز این است که استفاده از سرکه قرمز در غذاهایی که دارای رنگ روشن هستند ؛ سبب تغییر رنگ غذا می‌شود ؛ بنابراین نمی‌توان از آن استفاده کرد. طعم سرکه قرمز در مقایسه با سرکه سفید ، ملایم‌تر می باشد. سرکه سفید به شکل صنعتی تهیه می‌شود و برای آن که رنگ و بوی بهتری داشته باشد ؛ به آن شکر سوخته یا همان کارامل اضافه می‌کنند. بنابراین با توجه به این موضوع ، می‌توان دریافت که سرکه قرمز برای افرادی که مبتلا به اضافه وزن هستند یا از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنند و افرادی که مبتلا به دیابت هستند ؛ بسیار مناسب تر است. در حقیقت استفاده از سرکه قرمز در مقایسه با سرکه سفید ، رژیمی تر به حساب می آید.
نکته‌ی قابل ذکر
با توجه به مواردی که ذکر شد ؛ دریافتید که استفاده از سرکه سفید ، می‌تواند ایمن تر باشد ؛ اما باید به این نکته توجه کنید که استفاده از آن به مقدار زیاد ، می‌تواند خطراتی را به دنبال داشته باشد. استفاده بیش از حد از هر سرکه‌ای ، می‌تواند علائم التهاب در دستگاه گوارش ، تپش قلب یا سوء هاضمه را به دنبال داشته باشد. از طرفی سرکه دارای مقادیر سدیم است که برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند ؛ به هیچ عنوان مناسب نمی‌باشد. لازم است بدانید ترکیبات سرکه ممکن است با برخی داروهای قلبی تطابق نداشته باشد و استفاده از آن‌ها به طور همزمان در کنار هم ، برای افراد زیان آور باشد. بنابراین اگر شما هم مبتلا به بیماری قند خون ، فشارخون یا مشکلات قلبی هستید ؛ حتما در استفاده از سرکه ، با پزشک خود مشورت کنید.
سخن پایانی
در مقالات پیشین ، در رابطه با خواص و فواید سرکه سفید و سرکه قرمز صحبت کردیم و دریافتید که علاوه بر مصارف آشپزی و غذایی ، از این دو سرکه در مصارف بسیاری نیز استفاده می‌شود. در این مقاله در رابطه با تفاوت‌های سرکه سفید و سرکه قرمز صحبت کردیم. همان طور که گفته شد سرکه انواع مختلفی دارند که از مواد مختلفی به وجود آمده است. لازم است بدانید بسیاری از افراد سرکه‌هایی که از انگور زرد یا سبز تهیه می‌شوند را نیز با سرکه سفید اشتباه می‌گیرند که این کاملا نادرست است ؛ زیرا سرکه سفید ، دارای ترکیبات متفاوتی می‌باشد. بنابراین استفاده از نام سرکه انگور برای این نوع سرکه‌ها ، مناسب تر به حساب می آید. هر کدام از انواع سرکه‌ها دارای خواص و فواید و مضرات خاص خود هستند و طعم و مزه آن‌ها بسیار متفاوت است. در حقیقت استفاده از هر یک از انواع سرکه‌ها ، می‌تواند به ذائقه شما بسیار بستگی داشته باشد ؛ اما اگر به دنبال تجربه یک طعم بی‌نظیر از سرکه سفید و سرکه قرمز هستید ؛ حتما به بخش محصولات وبسایت به تاک ، در این دسته‌بندی مراجعه کنید.